“La gallina escarba, con sus nobles, incansables patas, el tesoro de la basura, y cloquea con el mecánico son de reloj despertador que eligió en vez del canto cuando el Creador separó a los trabajadores de los cantores.” (Ted Hughes, La gallina ) La fachada de la Antigua Huevería, ya abandonada, en el barrio de Chueca, Madrid La más doméstica de las aves, la humilde gallina, la consideramos de forma tan distinta a su macho, el gallo, que parecen especies diferentes. Para empezar, la gallina es el animal que más ha revolucionado la alimentación humana (ya supera a los humanos en proporción de diez a uno), aunque, al principio, parece que eran posesiones exóticas, valoradas por sus plumas y colores, si consideramos su presencia en ajuares funerarios. Los primeros pollos eran más pequeños que los actuales y no debieron de ser una fuente importante de carne. Los restos más antiguos de su domesticación los encontramos en Tailandia (3250-3650 a.C.), donde las aves salvajes ...